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刺矶松属

刺矶松属

如果明太鱼还没入 味

  辣白莱泡菜(??????????) 材料:大白菜2棵(盐水—大粒盐3杯、水15杯),萝卜 1/2个、芥菜60克、水芹菜l00克、牡蛎300克、松 子1大匙。调料:辣椒面1.5杯、干辣椒100克、鲥鱼酱1/2杯、虾酱3大匙、精盐l大匙、白糖l大匙、凉米饭2/3杯,蒜2头,姜2块,刺松藻少许。做法:1 将白菜除去老帮洗净,切开根用手掰成两半。用刀切时白莱心易碎,所以要用手掰。 在盐水中泡一会儿,然后往菜茎部分撒些盐,腌渍约8—10小时后捞出洗净。2 萝卜切成丝,芥莱、小芹菜、小葱均切成4厘米长的段。3 牡蝇去壳取肉,用淡盐水洗净。4 松子去蒂后用洁布擦净。5 干辣椒去把弹去籽儿。亦可留些籽儿,以便增加辣味。6 将所有调味料放入搅汁机磨成末做成调味酱。用凉米饭取代糯米糊亦可。7 先把萝卜放入调味酱搅拌,再放入大葱、芥菜、水芹菜搅拌,最后加入松子、牡蜗轻轻拌匀。8 逐层掰开白菜叶抹匀调味酱:用外层大叶片襄严以防走料,层层码大缸中要压实。 卷心菜泡菜(??????????????) 材料:卷心菜1棵(大粒盐1杯 、水2杯)、苏子叶30张、萝卜1/3个、水芹菜100克。调味料:蒜泥2大匙、姜末1小匙、虾酱1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。 做法:l 卷心菜切掉粗茎展开,用盐水腌渍1小时,菜叶柔软后洗净。2 苏子叶用流水一张张洗净。3 萝卜按卷心菜长度切成细丝,水芹菜也按卷心菜长度切成段。4 用备好的调味料兑成调味酱,把萝卜和水芹菜各自拌匀。5 卷心菜展平铺上苏子叶,上面摆上(4),像紫菜包板一样卷起来。6 放一天使其入味后,食用时切开即成。 萝卜缨泡菜(????????) 材料:萝卜缨5捆 (大粒盐1杯 、水10杯),小葱100克。调味料:辣椒面l杯,鲥鱼酱1/2杯,凉米饭1/2杯,洋葱1/2个,梨1/4个,蒜2头,姜1块,白糖2大匙,精盐1小匙。做法:1 萝卜缨要留一点头切下,摘去老帮洗净, 用盐水腌渍。2 小葱切成4厘米长的段。3 辣椒面里加入鲥鱼酱、凉米饭、蒜、姜、白糖、洋葱、梨、用搅汁机磨成末, 做成调味酱。4 将腌渍好的萝卜缨用清水反复清洗后控去水,加入小葱和调味酱拌均匀。 小萝卜泡菜(????????)材料:萝卜1捆(大粒盐1杯,水2杯)香葱80克。调昧料:辣椒面1杯、虾酱1/4杯、面条鱼1 / 4 杯、凉米饭3大匙、蒜1头、姜1大块、洋葱12个、梨1/4个、甜味剂1大匙。 做法:1 小萝卜选用小而坚实的,掐去黄叶。用刀轻轻削去皮, 剜去萝卜缨旁边的硬皮,去泥洗净。2 小萝卜大的在头部剞一刀或两刀,小的则不用剞,撒上 大粒盐,均匀地浇上水,腌渍1-2个小时,捞出控水。3小葱也和小萝卜一起稍加腌渍,用搅汁机将调味料磨成末,做成调味酱。4 把小萝卜和小葱放入大盆内,用调味酱拌均匀。5 将适量小萝卜和小葱放一起拧成一个个小把,一层层 码入缸内。 萝卜块泡菜(??????)材料:萝卜1个(大粒盐1杯),萝卜缨50克,香葱50克。调味料:辣椒面1杯,凉米饭l2杯,洋葱1个,梨1/2个、虾酱1/2杯、蒜1头,姜1/2个,红辣椒2个。 做法:1 用刷子洗净萝卜,用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮,萝卜很快就会变软, 须注意。萝卜切成2.5厘米见方的丁,萝卜缨切成3厘米长的段。2 在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐,腌渍3分钟后捞出待用。3 香葱切成3厘米长的段,红辣椒去籽。4 将辣椒面和其余调昧料都放入搅汁机磨成末,做成调味酱。5 将萝卜、萝卜缨和香葱用调昧酱拌匀即可。 芜菁泡菜(????????) 材料:芜菁1公斤(大粒盐少许,水5杯)。香葱40克,精盐少许。调昧料:辣椒面1/2杯,大蒜1/2头,生姜1/块,青鳞鱼酱1/4杯。做法:1 芜菁去掉杂须用削皮器去皮,嫩芜菁也 可带皮食用。芜菁切半后改切成略厚的方形片,萝卜缨切3厘米段。芜菁和萝卜缨用盐腌渍捞出。2 香葱切3厘米小段。3 在(1)中放入(2),用调味料拌匀后放入缸内压实。4 拌菜器皿中倒

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